发酵法制备食用木薯酸性淀粉
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS235

基金项目:

布隆迪国家研究基金


Producing Cassava Sour Food Starch with the Fermentation Technology
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    对4种布隆迪产木薯(RUMONGE,RIZIMETI,MPEMBURIRA,INAKI-RARA)块根茎的组成进行了分析。结果表明:它们之间主要组分的差异不大,淀粉含量都高,且都含有生氰毒物(以氢氰酸含量计为100~140mg/kg)。通过实验,研究出了发酵法制备木薯酸性淀粉的工艺,并对发酵过程中淀粉的乳酸含量、pH值及淀粉与制备环境的温度差的变化等因素进行了探讨。结果表明:发酵时间以28d为宜;此时基本脱掉了木薯中的毒物,并使淀粉中的乳酸质量分数从0.1%逐渐增加到0.56%(增加了5.6倍),pH值从7.5降低到3.50,而且淀粉的卫生指标、粘弹性及焙烤面包的性能均良好。

    Abstract:

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

沈辉,王梅.发酵法制备食用木薯酸性淀粉[J].食品与生物技术学报,1998,17(4).

Shen Hui Wang Mei. Producing Cassava Sour Food Starch with the Fermentation Technology[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1998,17(4).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码