抗老化啤酒酵母的选育
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TS261.11

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Breeding of Anti Staling Brewing Yeast
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    以无锡轻工大学生物工程学院保藏的一株啤酒酵母为出发菌株,经紫外线诱变及蛋氨酸连续驯养后,选育得到一株抗老化性能较为优良的菌株M4.在1m3发酵罐中的中试结果表明,与出发菌株相比,其羰基化合物(TBA)含量降低19.1%,谷胱甘肽(GSH)含量增加29.6%.在不改变其它生产条件的情况下,啤酒风味稳定性提高92%,工业应用前景良好。

    Abstract:

    A brewing yeast strain was used as the original strain. A mutant strain M 4 with excellent anti staling ability was achieved after UV mutation and continuous domestication of methionine. Compared with the original strain, the content of carbonyl compoun

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    引证文献
引用本文

李崎,顾国贤,柏竹安,章克昌,潘学启.抗老化啤酒酵母的选育[J].食品与生物技术学报,1998,17(4).

Li Qi Gu Guoxian Bai Zhuan Zhang Kechang. Breeding of Anti Staling Brewing Yeast[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1998,17(4).

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