柠檬汁在奶酪制作中的应用
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TS252.53

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布隆迪国家研究基金


Applying the Citbon Fruit Juice in Making Refined Cheese
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    摘要:

    分别用生物酶法、微生物发酵法和生物化学法制备了感观性能良好的熟化奶酪。实验结果表明,以柠檬汁作为制作奶酪的天然生化凝乳剂,完全可以与发酵微生物和凝乳酶相媲美。它不仅凝乳性能好,而且用其制成的奶酪富有营养,感官性能好。

    Abstract:

    The juice from a citron fruit, as a kind of very intere stingnatural biochemical food coagulants in this paper, has been successfully used in making some refined cheeses. The qualities of these refined cheese mad

    参考文献
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    引证文献
引用本文

沈辉,王梅.柠檬汁在奶酪制作中的应用[J].食品与生物技术学报,1999,18(1).

Shen Hui Wang Mei. Applying the Citbon Fruit Juice in Making Refined Cheese[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1999,18(1).

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