两种葡萄的冰温高湿保鲜
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S663.1

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江苏省科委应用基础项目!(BJ98105)


The Ice-Temperature-High-Humidity Preservation for Two Varieties of Grapes
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    通过试验分析了葡萄在冰温高湿保鲜过程中的生化变化,探讨了葡萄在保鲜过程中可溶性固形物含量、还原糖含量、酸含量、呼吸强度的变化及抗压强度的变化规律,分析了各种变化的原因及各种变化之间的相互关系.试验结果表明,在60 d 的冰温高湿保鲜过程中,葡萄的各种变化很小,经感观评定,其口感和风味与新鲜葡萄相比均无明显差异.

    Abstract:

    The biochemical changes of two varieties of grapes during the ice-temperature-high-humidity(ITHH)preservation are analyzed through tests. The changing rules of soluble solid content,reductive sugar content, acid content, respiratory intensity and press re

    参考文献
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    引证文献
引用本文

陶谦,郇延军,王海鸥,张敏心.两种葡萄的冰温高湿保鲜[J].食品与生物技术学报,1999,18(4).

TAO Qian, HUAN Yan jun, WANG Hai ou, ZHANG Min. The Ice-Temperature-High-Humidity Preservation for Two Varieties of Grapes[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,1999,18(4).

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