黑曲霉AS0023果糖转移酶和转化酶的酶学特性
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Q556

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Enzymatic Properties of Purified Fructosyltransferase and Invertase from Aspergillus niger AS0023
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    研究了从黑曲霉AS0 0 2 3分离和纯化的果糖转移酶 (FTS)和转化酶 (INV)的酶学特性 .FTS专一催化果糖转移反应 ,INV专一催化水解反应 ;FTS和INV的最适 pH和温度分别是 5.8和 50℃ ,4 .4和 55℃ ;用 1mmol/L的Hg2 处理 ,FTS完全失活而INV仍维持 72 %的活性 ;这两种酶的酶动力学常数明显不同 ,以蔗糖为底物时 ,FTS和INV的Km 值分别为 4 4 .3 8mmol/L和 3 5.67mmol/L ;果糖是FTS和INV的竞争性抑制剂 ,其Ki 值分别为 3 5.4 4mmol/L和 1 0 5mmol/L ,而葡萄糖只是FTS的竞争性抑制剂 .

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引用本文

Lamia L′Hocine,王璋,江波,Lamia L′Hocine, WANG Zhang, JIANG Bo.黑曲霉AS0023果糖转移酶和转化酶的酶学特性[J].食品与生物技术学报,2000,19(2).

WANG Zhang, JIANG Bo. Enzymatic Properties of Purified Fructosyltransferase and Invertase from Aspergillus niger AS0023[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2000,19(2).

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