β-环状糊精脱除蛋黄中胆固醇的扩大试验
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TS253.1

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Optimization of the Processing Parameters of Removing Cholesterol from Egg Yolk by β-cyclodextrin on An Enlarged Scale
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    进行了β 环状糊精脱除鸡蛋中胆固醇工艺的研究 .在实验室规模进行了工艺参数的优化 ,以较低的环状糊精添加量 (1 5% ) ,获得较高的蛋黄中胆固醇的去除率 (85% ) ;同时保证低胆固醇蛋制品具原蛋黄的营养价值和功能性质 .在此基础上扩大试验规模 ,调整工艺参数 ,研制出适于工业化生产低胆固醇蛋制品的最佳工艺 .

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引用本文

王勤,陈翠华,许时婴,王璋,曹劲松.β-环状糊精脱除蛋黄中胆固醇的扩大试验[J].食品与生物技术学报,2000,19(2).

WANG Qin, CHEN Cui-hua, XU Shi-Ying, WANG Zhang, CAO Jin-song. Optimization of the Processing Parameters of Removing Cholesterol from Egg Yolk by β-cyclodextrin on An Enlarged Scale[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2000,19(2).

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