卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及钙结合性质研究
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O629

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Preparation and Their Calcium Binding Properties of Novel Functional Oligo-phosphopeptides from Egg Yolk Phosvitin
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    以卵黄高磷蛋白质为原料 ,经碱法脱磷、胰蛋白酶水解后分离制备得到一种新型的卵黄高磷蛋白磷酸肽 (PPP) .卵黄高磷蛋白质经 0 .1,0 .2 ,0 .3,0 .4mol/LNaOH处理 3h ,脱磷率分别为34.6 % ,81.6 % ,92 .5% ,96 .3% .SDS PAGE电泳结果显示 ,脱磷卵黄高磷蛋白质经胰蛋白酶水解后 ,产物为小分子肽 .经BaCl2 法和超滤法分离得到的磷酸肽的平均氨基酸残基数分别为 10个与2 0个 .对PPP的钙结合能力进行了研究并同商品化酪蛋白磷酸肽 (CPP)进行了比较 .PPP能有效地与钙络合 ,因而它在功能食品中有着较好的应用前景 .

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引用本文

江波.卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及钙结合性质研究[J].食品与生物技术学报,2000,19(4).

Y. Mine, JIANG Bo, Y. Mine. Preparation and Their Calcium Binding Properties of Novel Functional Oligo-phosphopeptides from Egg Yolk Phosvitin[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2000,19(4).

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