丝素的功能性质
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Q512.6

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Functional Properties of Silk Fibroin
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    丝素在pH3~10范围内具有较好的乳化能力和优良的乳化稳定性;氯化钠的添加使丝素的乳化能力和乳化稳定性略微下降;随着丝素质量浓度的增加,丝素的乳化能力和乳化稳定性均增强,当丝素质量浓度高于0.5g/dL时,乳化能力的增幅变缓。丝素的表面疏水性低于酪蛋白酸钠,经高速剪切作用后,表面疏水性显著增加。以丝素为壁材的微胶囊化薄荷油缓释性能良好。

    Abstract:

    Functional properties of silk fibroin were measured.The results showed that its emulsification capacity(EC) and emulsification stability(ES)were good at wide pH range from 3 to 10.Addition of NaCl decreased EC and ES to some extent.EC and ES improved as t

    参考文献
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    引证文献
引用本文

倪莉 王璋 许时婴.丝素的功能性质[J].食品与生物技术学报,2001,20(2).

NI Li, WANG Zhang, XU Shi ying. Functional Properties of Silk Fibroin[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(2).

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