法夫酵母色素的组成与性质
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TS202.3

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Studies on the Composition and Characteristics of Pigments from Phaffia rhodozyma
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    摘要:

    对法夫酵母色素的组成及其光谱特性和稳定性进行了研究.结果表明法夫酵母色素是由10多种类胡萝卜素组成,其中虾青素为78%;色素呈亮丽的红色,对热较敏感,对自然光、紫外光、氧很敏感,色拉油和抗氧化剂对其有一定的保护作用.

    Abstract:

    The composition of pigments from P. rhodozyma was analyzed by TLC,photospectrum and HPLC. It was indicated that P. rhodozyma contained more than ten kinds of carotenoids,and 78% of total caroteniods were astaxanthin. Test results showed that the pigm

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引用本文

陈晓明 徐学明 金征宇.法夫酵母色素的组成与性质[J].食品与生物技术学报,2001,20(2).

CHEN Xiao ming, XU Xue ming, JIN Zheng yu . Studies on the Composition and Characteristics of Pigments from Phaffia rhodozyma[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(2).

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