百合淀粉凝胶回生过程中的流变学特性
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TS201.7

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Rheological Properties of Retrogradation Starch Gel from the Bulbs of Lilium brownii var.colchesteri
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    以玉米淀粉和马铃薯淀粉为参照,考察了百合淀粉回生过程中的流变学特性及糖对其回生过程中流变学特性的影响.结果表明百合淀粉回生过程中的流变学特性与马铃薯淀粉极为相似,与玉米淀粉有显著差异;添加蔗糖可以抑制百合淀粉胶存放过程中初始贮能模量的增加,即添加蔗糖可抑制其回生速率.

    Abstract:

    In this article, compared with potato starch and corn starch, rheological properties of retrogradation starch gel from the bulbs of Lilium brownii var.colchesteri and the effect of addition of sucrose on its rheological characteristics were studied by

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引用本文

吉宏武,浦萍萍,丁霄霖.百合淀粉凝胶回生过程中的流变学特性[J].食品与生物技术学报,2001,20(4).

JI Hong wu, PU Ping ping, Ding Xiao lin. Rheological Properties of Retrogradation Starch Gel from the Bulbs of Lilium brownii var. colchesteri[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2001,20(4).

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