微波对甲壳素脱乙酰反应的影响
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TQ281

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广东省海洋与渔业局项目 (A2 0 0 0 99H0 1)资助课题


Study of Mechanism of Deacetylation of Chitin Accelerated by Microwave
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    在反应初期,壳聚糖的脱乙酰度随温度的升高而增大,而后反应速率减慢,脱乙酰度的变化也减小。当NaOH溶液质量分数达到45%左右、温度达100℃以上后,反应速率急剧提高,脱乙酰度也发生较大变化。对于NaOH溶液的加热,与常规加热方式相比,微波具有快速加热的优越特性。利用H-NMR研究发现,微波对甲壳素脱乙酰反应有一定的“非热效应”。

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引用本文

张立彦,曾庆孝,林珣,龙佳.微波对甲壳素脱乙酰反应的影响[J].食品与生物技术学报,2002,21(1).

ZHANG Li yan, ZENG Qing xiao, LIN Xun, LONG Jia . Study of Mechanism of Deacetylation of Chitin Accelerated by Microwave[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(1).

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