用流化床干燥法改善颗粒酶的热稳定性
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The Improvement of Granular Enzyme Thermostability by Fluid-bed Drying
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    通过流化床干燥法制备稳定化颗粒酶,提高酶的耐热性。在制备过程中进风温度为40℃,酶活回收率达到90%以上。采用海藻酸钠(SA)作包被剂,随着SA质量浓度的提高,酶的耐干热性先增加后降低,在0.4g/dL最高,而其耐湿热性不断增强。水分活度提高,固态酶的耐热性就随之降低,在Aw≥0.3时流化床干燥酶样品的耐热性都明显高于原酶粉,且SA质量浓度越高,酶对水分的耐受能力越高。在流化床干燥酶制剂中添加硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等盐类稳定剂,酶的耐干热性有的增强,有的减弱,而其耐湿热性都有所增强,其中硫酸铵的热稳定化效果最好。酶在高温下的失活速度遵循一级动力学,即它的失活是由酶蛋白变性引起的,流化床干燥样品的失活常数低于原酶粉的失活常数,而不同温度下酶的失活遵循阿累尼乌斯方程。

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引用本文

史锋,王璋,许时婴.用流化床干燥法改善颗粒酶的热稳定性[J].食品与生物技术学报,2002,21(1).

SHI Feng, WANG Zhang, XU Shi ying. The Improvement of Granular Enzyme Thermostability by Fluid-bed Drying[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(1).

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