酶法制取南瓜汁
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TS275.5

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Application of Enzymatic Hydrolysis Technology for Manufacturing Pumpkin Juice
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    对酶法制取南瓜汁工艺进行了研究,确定了最佳的酶解工艺。探讨了酶种和酶量同工艺的关系,初步研究了酶法加工对南瓜果肉营养成分的影响,着重研究了β-胡萝卜素在加工中的损失。

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引用本文

钱长华,许时婴.酶法制取南瓜汁[J].食品与生物技术学报,2002,21(1).

QIAN Chang hua, XU Shi ying. Application of Enzymatic Hydrolysis Technology for Manufacturing Pumpkin Juice[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(1).

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