腌制蔬菜复绿及其罐头加工工艺
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TS295.9

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Regreening and Canned Technology of Salted Vegetable
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    以黄褐色的金花菜咸菜为原料,研究了色泽绿色的咸菜罐头生产的影响因素,得出了实用的生产工艺条件:咸菜先经5.0g/L的氯化钙溶液处理,提高咸菜中锌离子的有效浓度,再用含50mg/L锌离子的护色液、于100℃下加热保温15min,最后用1.5g/L醋酸溶液浸泡,降低咸菜中的锌含量,即可生产出符合国标的锌强化绿色咸菜罐头。

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引用本文

陈德慰,张(心敏),刘强.腌制蔬菜复绿及其罐头加工工艺[J].食品与生物技术学报,2002,21(1).

CHEN De wei, ZHANG Min, LIU Qiang. Regreening and Canned Technology of Salted Vegetable[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(1).

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