杜瓜子加工工艺
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TS205

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Processing Research of Seeds of Trichosanthes kirilowii
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    测试了杜瓜子的基本组成成分 ,其中蛋白质和脂肪质量分数较高 ,达 32 .2 4 %和 5 2 .33% ;得出了杜瓜子的较佳脱苦条件为 10 g/dL食盐水煮 15min ,同时对杜瓜子的加工工艺进行了优化 ,得出的最佳干燥参数为 :烘温 10 0℃ ,1.5cm堆积厚度 ,烘时 2 .5h ,隔 30min翻动一次 .

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    引证文献
引用本文

张慜,张雪梅,肖功年,张太卫,王元凤.杜瓜子加工工艺[J].食品与生物技术学报,2002,21(2).

ZHANG Min, ZHANG Xue mei, XIAO Gong nian, ZHANG Tai wei, WANG Yuan feng . Processing Research of Seeds of Trichosanthes kirilowii[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(2).

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