纳他霉素与乳酸链球菌素复合防腐剂在酱油防霉中的应用
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TS264.21

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Application of Natamycin and Nisin as Soy Sauce Antimycotic Agents
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    研究了纳他霉素 (Natamycin)与乳酸链球菌素 (Nisin)在传统酿造酱油中的防霉应用情况 ,以及不同浓度纳他霉素与乳酸链球菌素的复合使用情况 .结果表明 :纳他霉素防止传统酿造酱油霉变的最小抑菌浓度 (MIC)为 2 0 μg/kg ,而通过与乳酸链球菌素复合 ,可以有效降低MIC至 8μg/kg ,符合食品添加剂的卫生要求 .

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引用本文

姜元荣,钱海峰,孟德奇.纳他霉素与乳酸链球菌素复合防腐剂在酱油防霉中的应用[J].食品与生物技术学报,2002,21(2).

JIANG Yuan rong, QIAN Hai feng, MEN De qi. Application of Natamycin and Nisin as Soy Sauce Antimycotic Agents[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(2).

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