营养鲜味剂的研制
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TS264

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Preparation of Nutrient Flavor
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    通过酶法水解将小梅鱼制备成营养型高档调味剂 .用酶对小梅鱼进行水解 ,结果表明温度、pH、酶的种类、酶的组合、酶添加的顺序对产物的分布有影响 .在初始pH值为 8,温度为 5 0℃时 ,胰酶水解产物中小分子产物含量较高 .胰酶的水解产物用微生物风味复合酶进一步酶解 ,可脱除苦味 .对产物进行氨基酸分布检测 ,结果显示 ,产物中含 18种氨基酸 ,总氮质量分数为 12 6 .4mg/ g(以N计 ) ,α 氨基氮质量分数为 6 0 .8mg/ g .

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引用本文

许学书,王宏,周家春,魏东芝.营养鲜味剂的研制[J].食品与生物技术学报,2002,21(3).

XU Xue shu, WANG Hong, ZHOU Jia chung, WEI Dong zhi. Preparation of Nutrient Flavor[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(3).

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