木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质的水解
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The Hydrolysis of Freshwater Mussel Protein by Papain
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    以三角帆蚌为原料 ,利用木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质进行水解 ,正交试验结果表明 ,酶解最适条件为 :温度 5 0℃、pH 6 .5、时间 5h、加酶量 0 .6 % ,该条件下蚌肉蛋白质的水解度为 4 8.9% ,蛋白质回收率达 78.1% .

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引用本文

张芝芬,杨文鸽,夏文水,吴汉民.木瓜蛋白酶对蚌肉蛋白质的水解[J].食品与生物技术学报,2002,21(3).

ZHANG Zhi fen, YANG Wen ge, XIA Wen shui, WU Han min . The Hydrolysis of Freshwater Mussel Protein by Papain[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(3).

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