功能性食品添加剂 N-乙酰-D-葡糖胺的理化性质
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TS202.3

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教育部高等学校骨干教师资助计划项目资助课题 .


Physiochemical Properties of N-Acetyl-D-Glucosamine Used as Functional Food Additive
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    N-乙酰-D-葡糖胺是一种具有多种生理活性和功能性质的重要氨基糖 .实验研究了NAG的一些重要理化性质和加工稳定性 ,为NAG在食品中的应用提供理论依据 .结果表明 ,NAG易溶于水 ,微溶于乙醇 ;NAG晶体在 1 2 0℃、6h下保留率大于 98% ,性质稳定 ;在 1 0 0℃、6h、pH 3 .0~8.5的条件下 ,NAG水溶液稳定性好 ,pH超过 8.5则保留率大大降低 ,并伴有颜色变化 ;NAG在牛奶杀菌条件下性质稳定 ;NAG不具有吸湿性和保湿性

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引用本文

赵黎明,夏文水.功能性食品添加剂 N-乙酰-D-葡糖胺的理化性质[J].食品与生物技术学报,2002,21(4).

ZHAO Li ming, XIA Wen shui. Physiochemical Properties of N-Acetyl-D-Glucosamine Used as Functional Food Additive[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(4).

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