风鸭风干工艺条件的优化
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TS251

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江苏省教育厅自然科学基金项目(2 0 0 0JNY0 0 0 2SJ1 ),南京师范大学引进人才基金项目 (2 1 1 0 4 0A90 2 )资助课题


A New Drying Technique Developed for Dry Duck
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    摘要:

    采用正交试验探讨了微生物菌种、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鸭风味及游离氨基酸产生的影响 .结果表明 ,这些因素对风鸭风味及游离氨基酸产生均有显著的影响 .其最佳风干条件为 ,菌种 :乳酸链球菌 +丁二酮链球菌 +微球菌 ;风速 :5m/s;相对湿度 :68% ;风干时间 :75h ;温度 :1 6℃ .

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引用本文

潘道东,罗永康,姜梅.风鸭风干工艺条件的优化[J].食品与生物技术学报,2002,21(4).

PAN Dao dong, LUO Yong kang, JIANG Mei . A New Drying Technique Developed for Dry Duck[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(4).

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