酶法制取胡萝卜混汁的工艺
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Enzymatic Hydrolysis Technology for Manufacturing Cloudy Carrot Juice
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    用酶法制取胡萝卜混汁 ,确定了最佳去皮工艺 (在 95℃下 4g/dLNaOH溶液中热处理1min)、热烫工艺 (在 95℃下 0 .6g/dL柠檬酸溶液中热烫 6min)、酶解工艺 (0 .0 0 3 5 g/dL果胶酶 ,0 .1 6g/dL纤维素酶 ) ,制得了具有一定营养价值、色泽鲜艳、混浊稳定性好、无不良胡萝卜本味的胡萝卜混汁

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引用本文

秦蓝,许时婴.酶法制取胡萝卜混汁的工艺[J].食品与生物技术学报,2002,21(4).

QIN Lan, XU Shi ying. Enzymatic Hydrolysis Technology for Manufacturing Cloudy Carrot Juice[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(4).

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