米糠中γ-谷维醇抗氧化功能与分子结构的关系
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Q946

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国家“十五”科技攻关项目 (2 0 0 1BA5 0 1A0 3)资助课题 .


The Relationship Between the Antioxidative Function of γ-Oryzanol and Its Molecular Structure
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    通过实验和理论分析 ,对γ 谷维醇和其水解产物———阿魏酸、三萜醇的抗氧化特性进行了研究 .γ 谷维醇的抗氧化及清除自由基的能力 ,主要来自于阿魏酸基团 .阿魏酸基团之所以具有抗氧化能力 ,是因为其结构中的酚羟基和共轭体系能够形成较稳定的自由基 ,并阻止自动氧化过程中自由基的链式传递 ,从而表现出抗氧化功能 .

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引用本文

龚院生,姚惠源.米糠中γ-谷维醇抗氧化功能与分子结构的关系[J].食品与生物技术学报,2002,21(5).

GONG Yuan sheng, YAO Hui yuan. The Relationship Between the Antioxidative Function of γ-Oryzanol and Its Molecular Structure[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(5).

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