微细化马铃薯淀粉的理化性质
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TS231

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国防科技预研基金 (97J12 .1.1.JW 16 0 2 ) .


Physical and Chemical Properties of Mechenochemically Modified Potato Starch Particles
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    采用Brabender粘度计及化学分析技术等测试手段 ,探讨了马铃薯淀粉颗粒在机械球磨微细粉碎后理化性质变化的规律 .结果表明 ,微细化改变了马铃薯淀粉的糊化性质 ,使其糊化变易 .随球磨时间的延长 ,马铃薯淀粉的糊化温度不断降低 ;当球磨 5 0h后 ,常温基本能糊化 ,同时糊粘度大大降低 ,热粘度和冷粘度稳定性提高 .微细化还导致马铃薯淀粉与水的结合能力增强 ,溶解度、膨胀度和吸湿性提高 .

    Abstract:

    Potato was mechanically ground by ball milling. The variation rules of physical and chemical properties of micronized starch particles were studied by Brabender viscograph and chemical analysis techniques, respectively. The results showed that the proper

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    相似文献
    引证文献
引用本文

胡飞,陈玲.微细化马铃薯淀粉的理化性质[J].食品与生物技术学报,2002,21(5).

HU Fei, CHEN Ling. Physical and Chemical Properties of Mechenochemically Modified Potato Starch Particles[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(5).

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