大米淀粉理化指标对其凝胶特性的影响
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS231

基金项目:


Effects of Physicochemical Properties of Rice Starch on Its Gels
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    利用动态流变仪考察了 8种不同理化指标的大米淀粉在加热和冷却过程中凝胶黏弹性的变化 ,并用SPSS统计软件对大米淀粉理化指标与凝胶特性进行了相关性分析 .实验结果表明 :大米淀粉胶凝的速度和凝胶强度主要与淀粉中的直链淀粉含量有关 ,直链淀粉含量高的淀粉胶凝速度快 ,凝胶强度大 ;大米淀粉的胶稠度和淀粉粒的膨胀度等指标对其凝胶特性影响并不显著 .支链淀粉形成的凝胶其强度随温度的变化是可逆的 ,随着淀粉中直链淀粉含量的增加 ,这种变化的不可逆性增强 .

    Abstract:

    The viscoelasticity of eight kinds of rice starch in different thermal processes was studied by dynamic oscillatory rheometry, and the correlation coefficients of physicochemical properties of rice starch and its gels were analysed by SPSS software. Resu

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

丁文平,蒲萍萍,丁霄霖.大米淀粉理化指标对其凝胶特性的影响[J].食品与生物技术学报,2002,21(5).

DING Wen ping, PU Ping ping, DING Xiao lin. Effects of Physicochemical Properties of Rice Starch on Its Gels[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(5).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码