交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较
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Hygroscopicity of Maltodextrin and Cross-Linked Maltodextrin
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    对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响.交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE值为15.0%的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19.30mL时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%.

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引用本文

张燕萍,李华,鲁云霞.交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较[J].食品与生物技术学报,2002,21(6).

. Hygroscopicity of Maltodextrin and Cross-Linked Maltodextrin[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2002,21(6).

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