微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响
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TS221

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Effect of Microcapsule''s Wall Material''s Seolection on the Quality of Oil and Fat Powder
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    摘要:

    研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效率可达75%,产率可达90%以上.

    Abstract:

    In this study, soy protein hydrolysate (SPH), maltodextrin (MD), emulsifier and hydrocolloids were used as the compound wall material, and powders of soybean salad oil and lard were produced by spray-drying technique. These products are very convenient fo

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

王亮,张慜,张少宁,孙金才.微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响[J].食品与生物技术学报,2003,22(2).

WANG Liang, ZHANG min, ZHANG Shao-ning, SUN jin-cai. Effect of Microcapsule''s Wall Material''s Seolection on the Quality of Oil and Fat Powder[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(2).

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