火龙果色素的基本性质及结构鉴定
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O657.63

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HPLC/MS Analysis of the Pigments from Red-Purple Pitaya(Hylocereus undatus)
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    摘要:

    采用液质联用(HPLC/MS)的方法,将色素的不同组分分离,并对分离组分进行结构鉴定.结果表明:火龙果果肉、果皮色素同为甜菜苷类色素,从果肉中分离出4种甜菜苷色素为betanin,2 descarboxy betanin,phyllocactin,2 descarboxy phyllocactin;果皮中分离出2种甜菜苷色素为be tanin,phyllocactin.火龙果中甜菜苷红色素的质量分数分别为676.9mg/kg(以鲜果肉计),97.7mg/kg(以鲜果皮计).

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引用本文

刘小玲,许时婴,王璋.火龙果色素的基本性质及结构鉴定[J].食品与生物技术学报,2003,22(3).

. HPLC/MS Analysis of the Pigments from Red-Purple Pitaya(Hylocereus undatus)[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(3).

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