提制技术对速溶乌龙茶品质的影响
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TS272.59

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国家"十五"高新技术产业化重大专项项目[编号:计高技(2002)2284]资助课题.


Effect of Manufacturing Processing on the Quality of Instant Oolong Tea
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    研究了浸提次数、冷却温度对速溶乌龙茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响,结果表明,第一次浸提固形物的得率是第二次浸提的4~5倍,第一次浸提产品的茶汤色泽、感官品质及溶解性均明显优于第二次浸提;10℃冷却产品的溶解性比25℃的明显提高;过分追求高制率将有损速溶乌龙茶的品质.

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引用本文

黄建安,刘仲华,施兆鹏,王增盛,施玲,陈惠衡.提制技术对速溶乌龙茶品质的影响[J].食品与生物技术学报,2003,22(3).

. Effect of Manufacturing Processing on the Quality of Instant Oolong Tea[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(3).

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