牡蛎肉双酶复合水解工艺
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TQ936

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宁波市农业科研攻关项目(200C10018)资助课题.


The Compound Hydrolytic Process of Oyster with Two kinds of Proteinase
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    以牡蛎为原料,利用多种蛋白酶对牡蛎蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398和Flavourzyme蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:时间16h,中性蛋白酶1398与Flavourzyme作用的时间比为16∶15,中性蛋白酶1398酶与底物比为300U/g,Flavourzyme酶与底物比为1200U/g.水解后,氨基态氮质量分数为0.469%,总氮回收率为91%.

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引用本文

王亮,张慜,杜卫华,孙金才.牡蛎肉双酶复合水解工艺[J].食品与生物技术学报,2003,22(3).

. The Compound Hydrolytic Process of Oyster with Two kinds of Proteinase[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2003,22(3).

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