二氢杨梅素的稳定性及其影响因素
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O621

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广东省自然科学基金项目(编号:020842)资助课题.


Stability of Dihydromyricetin and Factors Affecting the Stability
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    二氢杨梅素是一种重要的黄酮类物质,具有较好的抗氧化活性.通过溶析称重法测定了溶解度的变化,采用紫外 可见光谱扫描法研究其化学结构的变化,结果表明:二氢杨梅素溶液易发生氧化,稳定性较差,在不超过100℃,加热时间不超过30min以及酸性和中性条件可保持其化学结构稳定,而过渡态金属离子Al3+,Fe3+,Cu2+等对二氢杨梅素的氧化则起到诱导催化作用.

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引用本文

林淑英,高建华,郭清泉,宁正祥.二氢杨梅素的稳定性及其影响因素[J].食品与生物技术学报,2004,23(2).

LIN Shu-ying~. Stability of Dihydromyricetin and Factors Affecting the Stability[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(2).

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