蒲菜热加工中的护绿效果
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TS255.3

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Heat-Treatment Effect on the Greenness Preservation during Typha latifolia L.Production
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    摘要:

    实验研究了不同热处理条件对保持蒲菜绿色的效果,结果表明:当热处理条件为120℃加热10min,热处理溶液pH值为7.0;十二烷基硫酸钠质量浓度为1g/L;Zn2+质量浓度为100mg/L;料液体积比为1∶3;锌盐为ZnCl2时,蒲菜表皮色泽的-a值达7,在贮藏中能很好地保持绿色.

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引用本文

周运华,张慜.蒲菜热加工中的护绿效果[J].食品与生物技术学报,2004,23(2).

ZHOU Yun-hua, ZHANG Min. Heat-Treatment Effect on the Greenness Preservation during Typha latifolia L. Production[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(2).

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