油豆腐软罐头杀菌工艺试验
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TS29

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Experimental Studies of Bean Curd Crouton Retort Pouch on Sterilization Technology
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    油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.

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引用本文

徐艳阳,张慜,孙金才,丁兵,陈移平,孙云飞,陈立娟.油豆腐软罐头杀菌工艺试验[J].食品与生物技术学报,2004,23(2).

XU Yan-yang~,ZHANG Min~,SUN Jin-cai~,DING Bing~,CHEN Yi-ping~,SUN Yun-fei~,CHEN Li-juan~. Experimental Studies of Bean Curd Crouton Retort Pouch on Sterilization Technology[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(2).

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