大蒜中硫代亚磺酸酯的提取工艺
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Extraction of Thiosulfinates in Garlic
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    摘要:

    硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸———蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4.4.1.4)的酶解作用而生成.作者采用溶剂法以温和的条件提取大蒜中硫代亚磺酸酯,研究了乙醇提取前的酶解过程以及乙醇提取中各因素对硫代亚磺酸酯提取率的影响,采用响应面分析得到醇提硫代亚磺酸酯的最佳工艺条件.

    Abstract:

    Thiosulfinates are the best known biological active compound in garlic. It is produced by the interaction of nonprotein amino acid alliin with enzyme alliinase (alliin lyase, EC 4.4.1.4). In this paper, thiosulfinates were extracted by solvent under mild

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

李瑜,许时婴.大蒜中硫代亚磺酸酯的提取工艺[J].食品与生物技术学报,2004,23(2).

LI Yu, XU Shi-ying. Extraction of Thiosulfinates in Garlic[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(2).

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