大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)--抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究
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Q516

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Soybean Bioactive Peptides(Ⅱ)--Antioxidant activity and ACE inhibitory activity of the hydrolysates
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    采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%~24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品抗氧化活性最高,添加量为6 mg/mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2.92倍,其相对分子质量分布在1 000以上的组分较多;采用Alcalase酶水解的DH为14%的大豆多肽产品,ACE抑制活性最高,IC50为0.144 mg/mL,其相对分子质量分布大多在200~600之间.

    Abstract:

    The experiments investigating the properties of antioxidant activity,ACE inhibitory activity, and molecular weight distribution of the soybean polypeptides with DH of 10%~24% producted by AS1.398 and Alcalase, were conducted.The results indicated that the

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引用本文

刘健敏 钟芳 麻建国.大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)--抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究[J].食品与生物技术学报,2004,23(4).

LIU Jian-min, ZHONG Fang, MA Jian-guo. Soybean Bioactive Peptides(Ⅱ)--Antioxidant activity and ACE inhibitory activity of the hydrolysates[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(4).

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