部分家禽肉肌内脂肪及脂肪酸含量的测定与分析
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S852.2

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北京市教委科技发展项目,北京市自然科学基金项目资助课题.


Measurement and Analysis of Intra-Muscle Fat and Fatty Acid in Poultry Meat
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    采用索氏抽提法对几种禽肉的肌内脂肪进行测定,结果显示,禽肉的肌内脂肪含量均为腿肉高于胸肉,其中鸡肉差异极显著(P<0.01),鸭肉的腿肉与胸肉含量差异不明显;在华都黄鸡中腿肉含量是胸肉含量的2~4倍.气相色谱法对脂肪酸分析结果表明,鸭肉脂肪酸含量是鸡肉的2倍多,其中以软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生四烯酸为主,占脂肪酸质量分数的88%~94%;特别是北京鸭、樱桃谷鸭与华都黄鸡含有少量A A鸡所没有的共轭亚油酸(C18∶2,t9,t11).

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引用本文

江新业,宋焕禄.部分家禽肉肌内脂肪及脂肪酸含量的测定与分析[J].食品与生物技术学报,2004,23(5).

JIANG Xin-ye, SONG Huan-lu~*. Measurement and Analysis of Intra-Muscle Fat and Fatty Acid in Poultry Meat[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(5).

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