辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯在乳化桔子香精中的应用
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TS264

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The Application of Tapioca Starch Sodium Octenyl Succinate in Emulsified Orange Flavor
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    以辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯作为乳化桔子香精的乳化稳定剂,研究了相应的优化工艺条件.结果表明,辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯可用于桔子乳化香精中,添加辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯能制得较为稳定的乳化体系.优化工艺条件为:辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯质量分数14%、取代度0 017、桔子香精质量分数6.5%、均浆温度为20℃、均浆时间为5min.在此条件下制得的乳化香精,稀释后仍有一定的稳定性.

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引用本文

张燕萍,郑茂强.辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯在乳化桔子香精中的应用[J].食品与生物技术学报,2004,23(5).

ZHANG Yan-ping, ZHENG Mao-qiang. The Application of Tapioca Starch Sodium Octenyl Succinate in Emulsified Orange Flavor[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(5).

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