一种新型开菲尔奶制作工艺
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TS252.4

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湖南省科技厅资助项目(98JKZD006)课题.


The Manufacturing Technology of A New-Type Kefir
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    将草莓汁、菠萝汁、白砂糖加入鲜牛奶中经杀菌冷却后接种开菲尔粒制作的发酵剂,25℃恒温发酵,采用正交试验法对其它工艺参数进行了研究.结果表明,草莓汁和菠萝汁的添加体积分数均为3%,白砂糖质量分数为8%,接种发酵剂体积分数4%,发酵16h后获得了一种口感、组织状态、风味俱佳的新型开菲尔奶.

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引用本文

周传云,聂明,万佳蓉.一种新型开菲尔奶制作工艺[J].食品与生物技术学报,2004,23(5).

ZHOU Chuan-yun, NIE Ming, WAN Jia-rong. The Manufacturing Technology of A New-Type Kefir[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(5).

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