真空冷冻与热风联合干燥毛竹笋
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TS255

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浙江省慈溪市科技攻关项目(CN2003020)资助课题


Experimental Studies on Moso Bamboo Shoot Treatment by a Combination Drying of Hot-Airflow and Vacuum Freeze
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    对毛竹笋进行真空冷冻与热风联合干燥研究,将得到的产品,分别与热风干燥和真空冷冻干燥的产品比较总的能量消耗和物化特性,确定了真空冷冻与热风联合干燥为较佳的联合干燥方式.较佳转换点为:真空冷冻干燥10.5 h后,转为热风干燥4 h,转换水分质量分数20%.真空冷冻与热风联合干燥的产品在感官、营养、复水比和细胞结构方面明显优于热风干燥的脱水笋片,较接近真空冷冻干燥的产品;同时,真空冷冻与热风联合干燥比真空冷冻干燥节省能耗约21%.

    Abstract:

    Moso bamboo shoots were treated by a combination drying of hot-air and vacuum freeze in this work. Energy consumption and physicochemical properties of combination dried products were compared with those of 100% hot-air drying and 100% vacuum freeze dryin

    参考文献
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    引证文献
引用本文

徐艳阳,张慜,屠定玉,孙金才,Arun S. Mujumdar.真空冷冻与热风联合干燥毛竹笋[J].食品与生物技术学报,2004,23(6).

XU Yan-yang, ZHANG Min, TU Ding-yu, SUN Jin-cai, Arun S. Mujumdar. Experimental Studies on Moso Bamboo Shoot Treatment by a Combination Drying of Hot-Airflow and Vacuum Freeze[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(6).

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