谷朊粉废水提取物在肉制品中的应用
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The Application of Pentosans Extracted from Wheat Starch Waste Water for Meat Product
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    介绍了一种从谷朊粉废水中提取戊聚糖的工艺,由此工艺得到的产品(戊聚糖质量分数约70%,蛋白质质量分数约20%)能较好地保持戊聚糖的特性.研究了其它添加剂(卡拉胶)对戊聚糖的乳化性,戊聚糖对肉制品持油、持水性以及其质构的影响.谷朊粉废弃水提取物与卡拉胶的复配产品在添加量(质量分数)为6%时能使肉制品有较好的持油性和相应的质构.

    Abstract:

    There is much pentosans in waste water of wheat starch. With certain indexes, such as emulsification, viscosity and the association function with protein and so on, the pentosans could be well utilized for the meat production. This paper mainly describes

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    相似文献
    引证文献
引用本文

任大鹏,马晓军,姚惠源.谷朊粉废水提取物在肉制品中的应用[J].食品与生物技术学报,2004,23(6).

REN Da-peng, MA Xiao-jun, YAO Hui-yuan. The Application of Pentosans Extracted from Wheat Starch Waste Water for Meat Product[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(6).

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