甘蓝复合汁工艺参数的确定
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TS275.5

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The Technology of Brassica oleracea Compounded Juice
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    利用脱水蔬菜厂的甘蓝下脚料,经超滤澄清与苹果汁复合,开发出一种甘蓝、苹果复合汁饮料.通过研究不同热烫时间、温度对还原VC和不同酶解条件(酶用量、酶配比、pH值、时间和酶解温度)对出汁率与粘度的影响,采用正交试验确定了最佳酶解工艺为:质量分数0.06%的纤维素酶用量,物料:酶质量比30:1,pH值5.5,酶解时间40 min,温度45℃.

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引用本文

顾小璐,张慜,孙金才.甘蓝复合汁工艺参数的确定[J].食品与生物技术学报,2004,23(6).

GU Xiao-lu, ZHANG Min, SUN Jin-cai. The Technology of Brassica oleracea Compounded Juice[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2004,23(6).

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