超声波对胰蛋白酶水解酪蛋白的影响
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TS272.59 TQ925.2

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Effects of Ultrasound on the Hydrolysis of Casein by Trypsin
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    研究了超声场下胰蛋白酶水解酪蛋白的酶解反应条件与动力学.在超声波频率 20 kHz、作用与间歇时间比为1∶1时,测定了不同功率下胰蛋白酶活性及该酶的最适温度、最适 pH和米氏常数Km 的影响.结果表明,180,225 W功率下,超声10 min的酪蛋白水解率显著高于常规对照组(P<0.05); 225 W超声功率下,在5 ℃,10 ℃,20 ℃下水解率分别比对照组提高 4.4 倍、2.47倍和2.33倍(P<0.01);超声场下胰蛋白酶 Km 值减小,Vm 增大.将胰蛋白酶、底物分别进行超声处理,紫外和荧光光谱分析观察到,超声处理后,酶溶液荧光发射光波长从334 nm移至332 nm,荧光强度提高,表明一定的超声波可能使酶及底物分子构象发生变化,提高胰蛋白酶水解活性.

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引用本文

朱少娟 施用晖 乐国伟.超声波对胰蛋白酶水解酪蛋白的影响[J].食品与生物技术学报,2005,24(2).

ZHU Shao-juan, SHI Yong-hui~*,LE Guo-wei. Effects of Ultrasound on the Hydrolysis of Casein by Trypsin[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(2).

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