真空油炸胡萝卜脆片基本特性的研究
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

S631.2

基金项目:

江苏省自然科学基金项目项目(BK2004017)与宁波市青年博士基金项目(2004A610017)资助课题.


Study on the Quality of Vacuum-Fried Carrot Chips
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    真空油炸技术可用于生产高品质的果蔬脆片.主要研究了油炸温度和真空度对胡萝卜片水分质量分数、脂肪质量分数、色泽及质构的影响.试验表明:随着油炸温度和真空度的升高,其干燥和脂肪吸收速度相应提高,且两者呈一定的相关性.统计分析可知:油炸温度和真空度并不显著性影响脆片的白度(L)、红度(a)、黄度(b)值(P〉0.05);对于脆片的破碎力而言,真空度具有显著性影响(P〈O.05),而油炸温度不具有显著性影响(P〉0.05).

    Abstract:

    Vacuum frying is a common used method to produce high quality vegetable or fruit chips.The effect of frying temperature and vacuum degree on moisture content,oil content,color and texture of fried carrot chips were investigated in this study.During the va

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

范柳萍 张慜 肖功年 陶谦.真空油炸胡萝卜脆片基本特性的研究[J].食品与生物技术学报,2005,24(6):-52,59.

FAN Liu-ping, ZHANG Min, XIAO Gong-nian, TAO Qian. Study on the Quality of Vacuum-Fried Carrot Chips[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2005,24(6):-52,59.

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码