亚麻籽胶的乳化性质
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S563.2

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Emulsion Properties of Flaxseed Gum
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    重点研究了亚麻籽胶的乳化性质,实验结果表明。亚麻籽胶的质量分数、溶解温度、乳化温度、加油量以度贮存温度等对亚麻籽胶的乳化性质都有影响。质量分数增加,亚麻籽胶的乳化稳定性增强;加油量增多。亚麻籽胶的乳化稳定性下降;溶解温度升高能提高亚麻籽胶的乳化稳定性;而乳化温度和贮存温度越高,亚麻籽胶乳状液越不稳定。由于亚麻籽胶与阿拉伯胶在相对分子质量、均方旋转半径、粘度、疏水性氨基酸含量上的差异,导致了亚麻籽胶与阿拉伯胶乳化性质的差异.

    Abstract:

    Emulsion properties of flaxseed gum were studied in this paper.The results showed that emulsion stability of flaxseed gum was affected by concentration,dissolution temperature,emulsion temperature,storage temperature and oil concentration.Emulsion stabili

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引用本文

陈海华,许时婴.亚麻籽胶的乳化性质[J].食品与生物技术学报,2006,25(1).

CHEN Hai-hua, XU Shi-ying. Emulsion Properties of Flaxseed Gum[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(1).

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