麦汁的生物酸化技术
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TS262.5

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Study on Biological Acidification of Wort
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    作者研究了以德氏乳酸杆菌为生产茵种,以未添加酒花的麦汁作为培养基生产乳酸的主汁生物酸化技术,用于调节啤酒生产过程pH值。确定5^#乳酸菌的最适生长温度为42℃,最佳生物酸化麦汁质量分数为14%。研究表明,液体培养基的组成对该菌产乳酸有较大的影响。生物酸化麦汁调酸比约为1.40左右,不会对成品啤酒风味产生太大的影响。

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    引证文献
引用本文

孙军勇,李芸,顾国贤.麦汁的生物酸化技术[J].食品与生物技术学报,2006,25(1).

SUN Jun-yong, LI Yun, GU Guo-xian. Study on Biological Acidification of Wort[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(1).

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