桑果红色素的提取及性能
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TS264.4 S153.61

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Extraction of Red Pigment from Mulberry and Its Stability
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    对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究,结果表明:桑果红色素的最大吸收波长为480nm,较适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂体积分数为80%,提取剂pH值为6,提取温度为40℃,提取时间为2h。该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0.1g/dL的金属离子Mg^2+、Al^3+、Ca^2+、Cu^2+、Fe^3+等对色素无明显影响。

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引用本文

霍文兰.桑果红色素的提取及性能[J].食品与生物技术学报,2006,25(1).

HUO Wen-lan. Extraction of Red Pigment from Mulberry and Its Stability[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(1).

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