类蛋白反应法改性水解明胶的原理
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

Q55

基金项目:


Primary Studies on the Mechanism of Plastein Reaction
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    研究了在木瓜蛋白酶的作用下,蛋氨酸月桂醇酯与水解明胶进行类蛋白反应的机理。通过对反应过程中游离氨基质量分数的变化、封闭水解明胶端基对类蛋白反应的影响、不同反应时间所得类蛋白物的疏水性变化以及氨基酸组成和质量分数变化几方面的研究得出:类蛋白反应中存在肽键缩合和转肽作用;离子相互作用和静电相互作用对类蛋白物的合成有一定贡献的;疏水相互作用能够促进类蛋白反应的进行,也说明了疏水性较强的多肽之间会更容易发生类蛋白合成反应。

    Abstract:

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

安广杰,王璋.类蛋白反应法改性水解明胶的原理[J].食品与生物技术学报,2006,25(1).

AN Guang-jie, WANG Zhang. Primary Studies on the Mechanism of Plastein Reaction[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(1).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码