乳清蛋白的流变性质
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Q51

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Study on the Rheological Properties of Whey Protein
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    主要研究了乳清蛋白溶液在升温过程中贮能模量G′与损耗模量G″的变化及其形成凝胶的温度。乳清浓缩蛋白(WPC-80)形成凝胶的临界质量分数为8%。质量分数为20%的WPI-90、WPC-80乳清蛋白的胶凝温度分别为76.9,77.6℃,相同质量分数的WPC-34不能形成凝胶。质量分数为20%的WPC-80添加质量分数0~1.5%无水氯化钙后,胶凝温度从77.6℃下降到71.0℃。

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    引证文献
引用本文

李玉美,卢蓉蓉,许时婴.乳清蛋白的流变性质[J].食品与生物技术学报,2006,25(2).

LI Yu-mei, LU Rong-rong, XU Shi-ying. Study on the Rheological Properties of Whey Protein[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(2).

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