食品(面团)体系表面胶粘性的流变学机理及其表征
DOI:
作者:
作者单位:

作者简介:

通讯作者:

中图分类号:

TS213.2

基金项目:

中国科学院资助项目


Rheological Mechanisms and Measurements of Stickiness in Food/Dough System
Author:
Affiliation:

Fund Project:

  • 摘要
  • |
  • 图/表
  • |
  • 访问统计
  • |
  • 参考文献
  • |
  • 相似文献
  • |
  • 引证文献
  • |
  • 资源附件
  • |
  • 文章评论
    摘要:

    食品(面团)体系表面胶粘性的机理与表征一直是谷物化学和谷物生物技术领域备受关注的前沿科学问题。作者综述了面团体系表面胶粘性的流变学机理和相应的表征方法及影响因素,着重介绍了关于面团表面胶粘性的剥离能理论、压力敏感型胶粘荆(PSA)理论和Hoseney理论,并讨论了其相应的表征方法,包括剥离法、动力机械流变法、表面张力法和探头法。

    Abstract:

    The studies of mechanism and measurement of food/dough stickiness have been one of the frontier areas with great concern in the field of cereal chemistry and biotechnology research during past decades.The rheological mechanisms of dough stickiness,their c

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

黄卫宁,贾春利,李先玉.食品(面团)体系表面胶粘性的流变学机理及其表征[J].食品与生物技术学报,2006,25(2).

R. C. Hoseney, HUANG Wei-ning, JIA Chun-li, LI Xian-yu, R. C. Hoseney. Rheological Mechanisms and Measurements of Stickiness in Food/Dough System[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(2).

复制
分享
文章指标
  • 点击次数:
  • 下载次数:
  • HTML阅读次数:
  • 引用次数:
历史
  • 收稿日期:
  • 最后修改日期:
  • 录用日期:
  • 在线发布日期:
  • 出版日期:

版权所有:《食品与生物技术学报》编辑部

地址:江苏省无锡市蠡湖大道1800号  邮政编码:214122

电话:0510-85913526  电子邮件:xbbjb@jiangnan.edu.cn

技术支持:北京勤云科技发展有限公司

微信公众号二维码

手机版网站二维码