真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响
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S662

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江苏省农业科技攻关项目


Effect of Vacuum Precooling End-temperature on Short-term Fresh Preservation of Strawberry
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    分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加,对减缓维生素C(VC)、花色苷的降解也有一定作用,但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。

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    引证文献
引用本文

李文香,张慜,陶菲,余汉清.真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响[J].食品与生物技术学报,2006,25(4).

LI Wen-xiang, ZHANG Min, TAO Fei, YU Han-qing. Effect of Vacuum Precooling End-temperature on Short-term Fresh Preservation of Strawberry[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(4).

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