转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备
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Q555

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Edible Films Prepared From Microbial Transglutaminase Modified Gelatins
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    以转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶为基料、丙三醇为增塑剂制备可食性食品包装薄膜。研究了mTG、丙三醇的添加量以及膜的成型方法对产品的抗张强度、最大伸长率、韧性、水溶性、吸水性等物理机械性能的影响;筛选出了最佳工艺条件。

    Abstract:

    Edible films were prepared from microbial transglutaminase(mTG) modified gelatin,with glycerol as the plasticizer.Effects of the dosage of mTG and glycerol on the physical /mechanical properties such as tensile strength,toughness,maximum strain,solubility

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    引证文献
引用本文

丁克毅,刘军.转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶可食性薄膜的制备[J].食品与生物技术学报,2006,25(4).

Eleanor M. BROWN, Maryann M. TAYLOR, DING Ke-yi, LIU Jun, Eleanor M. BROWN, Maryann M. TAYLOR. Edible Films Prepared From Microbial Transglutaminase Modified Gelatins[J]. Journal of Food Science and Biotechnology,2006,25(4).

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